Descrizione
Il suo sapore delicato si caratterizza da delicate note erbacee e minerali, valorizzate dalla consistenza vellutata e cremosa delle uova. Queste due caratteristiche ne fanno un prodotto di alta classe dove offre una serie di possibilità che invitano a sperimentare. Dal pesce, dove il sapore può far da contrappunto con delicate sfumature terrose; alle zuppe e le vellutate di ortaggi dal sapore tenue; fino ai dolci col cioccolato. Tuttavia, pare che il modo migliore di gustare il caviale di lumache sia adagiandolo su un crostino di pane, con una spruzzata di limane, accompagnato da gocce d’olio extra vergine di oliva e di spezie.
CONSIGLI D’USO: Le Perlage di Lumaca non vanno cotte. Si possono usare come decorazione di secondi piatti a base di carne e funghi.